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辣椒如何快速干燥？辣椒烘干工藝
作者：admin?文章來(lái)源：百信機(jī)械網(wǎng)絡(luò)部?發(fā)布時(shí)間:2018-08-21
現(xiàn)在市場(chǎng)上常見的可以干燥辣椒的設(shè)備有熱泵辣椒烘干機(jī)和大型網(wǎng)帶式辣椒烘干機(jī)。為了提高效率、降低成本、提高品質(zhì)，我們可以采用大型網(wǎng)帶式烘干機(jī)來(lái)烘干辣椒。
辣椒果皮含有蠟質(zhì)層，干燥過(guò)程中不利于水分的遷移，造成干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，干椒色澤發(fā)暗，營(yíng)養(yǎng)成分損耗大。若單純靠提高溫度和風(fēng)量來(lái)使辣椒干燥時(shí)間縮短，干燥后辣椒顏色發(fā)暗，營(yíng)養(yǎng)成分流失大，干燥效果不理想。那么怎樣快速干燥？ 辣椒干燥工藝是什么？
1、堆放密度
辣椒的堆放厚度一般２０—３０厘米為宜，厚度均勻，堆放太薄，透氣性好，風(fēng)阻小，雖然有利于熱交換．但熱空氣與辣椒的接觸時(shí)間相對(duì)縮短，熱利用率低．若堆放太厚．則阻力增太，熱空氣 無(wú)法穿透物層．烘干效果較差。
2、溫度的選擇
辣椒含十多種主要營(yíng)養(yǎng)成份。其中，某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不使?fàn)I養(yǎng)成份降低，故不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度。保證烘干后辣椒營(yíng)養(yǎng)成份不受影響及提高生產(chǎn)率的角度綜合考慮，烘辣椒熱風(fēng)溫度取60℃—70℃。
3、 分段干燥
分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法，百信機(jī)械根據(jù)多年的物料干燥經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出一種分段來(lái)干燥辣椒的方法，即將含水率75％一85％的辣椒，一次將辣椒烘干到含水率50％踩堆發(fā)汗，再進(jìn)行第二次干燥，輕輕松松就完成了干燥，烘干時(shí)間縮短一半以上。
踩堆發(fā)汗在辣椒干燥工藝中是一個(gè)很重要的步驟，是否采用這一步驟對(duì)辣椒品質(zhì)和烘干時(shí)間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過(guò)程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤(rùn)光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。第二次烘干完成后，既可獲得超高品質(zhì)的辣椒干成品了。
由于辣椒品質(zhì)不同，成熟度的差異，烘干方法也有不同，有客戶一次性采購(gòu)兩臺(tái)網(wǎng)帶式辣椒烘干機(jī)來(lái)烘干辣椒，大大提高了工作效率，降低了干燥成本，客戶非常滿意。
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