辣椒烘干加工技術主要有：新鮮辣椒采摘、運輸、貯藏、加工前處理、辣椒烘干、分揀、包裝、入庫等過程。

辣椒的干燥技術

1、挑選優質的辣椒

如果發現有明顯腐爛、捏起來太軟的，那就是不合格的，這一點很關鍵，好的材料能做出好的東西。

2、處理

采摘的辣椒要洗干凈，然后再過濾一遍。

 

3、放入箱式辣椒烘干機干燥盤中

    將洗凈的辣椒放在一個烘干機托盤里，其疊放的厚度通常為20-30 cm，如果疊放過薄，透氣性好，風阻小，這樣雖然有利于熱量的交換，但是熱空氣和辣椒的接觸時間會相對短，熱量利用率也會降低。如果堆積過厚，會增加阻力，導致熱量不能透過，從而降低干燥效果。
 

4、辣椒烘干機使用參數

辣椒的水分一般在75%-85%之間，含水率較高。將干燥機的溫度設定在40~60℃，開始的時候，相對濕度在70%以下，5個小時后，相對濕度下降到52%，超過12個小時，所有的相對濕度都在40%以下。所以，辣椒的干燥效率取決于其自身的溫度，而非熱風載濕、排濕能力，從保證辣椒干燥后的營養成分和產量的角度來看，以60℃—70℃為最佳。
 

5、儲存

將辣椒烘干設備中把烘干的辣椒取出來，待其溫度達到常溫后，再將其裝入袋子中，置于通風處。