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影響辣椒烘干品質的因素有哪些？
作者：admin?文章來源：百信機械網絡部?發(fā)布時間:2019-01-08
影響辣椒烘干品質的因素有哪些？
1、辣椒的堆放密度
辣椒的堆放厚度力求一致，一般20~30厘米為宜，堆放太薄，透氣性好，風阻小，雖然有利于熱交換，但熱空氣與辣椒的接觸時間相對縮短，熱利用率低，若堆放太厚，則阻力增太，熱空氣無法穿透物層，烘干效果差。
2、辣椒烘干溫度
辣椒烘干的熱風溫度關系到辣椒的品質和烘干效率，辣椒含十種主要營養(yǎng)成份。其中，某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞，為了不使有效成份降低，故不宜選擇較高的熱風溫度。從保證烘干后辣椒營養(yǎng)成份不受影響及提高生產率的角度綜合考慮，烘辣椒熱風溫度取60℃—70℃為宜。
3.辣椒烘干工藝選擇
分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法，即將含水率75％一85％的辣椒，第一次將辣椒烘干到含水率50％踩堆發(fā)汗，再進行第二次烘干。 踩堆發(fā)汗在辣椒干燥工藝中是一個很重要的步驟，是否采用這一步驟對辣椒品質和烘干時間、烘干量都有很大影響。踩堆發(fā)汗的主要作用是調質，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。在辣椒烘干過程中通過烘干溫度、鋪料厚度、烘干時間等參數(shù)變化測定干辣椒含水率和觀察辣椒外觀色澤、果實完整性幾個方面的變化，找到不同辣椒品種烘干合理的工藝。
4、不同烘干設備的選擇
大型辣椒烘干機 采用多層傳送網帶逐層流轉方式烘干，辣椒設置加工工藝所需要的干燥時間和溫度、 濕度，辣椒在烘干箱內從上到下的逐層回轉移動過程中自然翻動，使表面受熱均勻，從而使辣椒干燥周期縮短、變形小、表面色澤一致，達到干燥效果。
大型辣椒烘干機 采用多層傳送網帶逐層流轉方式烘干，辣椒設置加工工藝所需要的干燥時間和溫度、 濕度，辣椒在烘干箱內從上到下的逐層回轉移動過程中自然翻動，使表面受熱均勻，從而使辣椒干燥周期縮短、變形小、表面色澤一致，達到干燥效果。
百信生產的辣椒烘干設備有小型空氣能辣椒烘干機、熱泵辣椒烘干房、 大型網帶式辣椒烘干機多種型號，可以滿足不同生產的需求。
5、 貯藏保存
辣椒烘干過程后，在干辣椒自然回潮一段時間后進行，包裝和入庫時要注意庫房的干燥通風和堆碼高度，避免干辣椒的回潮霉變和破碎。
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